Hace tiempo os prometí subir la receta para hacer gyoza en casa y ahí se quedó. Pero por fin me he animado a intentar hacer un post sobre esto. Para los que aún no las hayáis probado, las gyoza son la versión japonesa de las empanadillas chinas que se preparan poniendo un relleno en un trozo de masa redonda y cociéndolo más tarde.

Ingredientes para 30 gyoza

    • 30 obleas para gyoza (gyoza no kawa): las podéis comprar congeladas en cualquier supermercado asiático. Si sois de Barcelona, os recomiendo Dong Fang, aunque también las encontraréis en páginas web como LlenatuDespensa.com o Freshcado.es
    • 300 gr de carne de cerdo picada
    • 300gr de col
    • 2 dientes de ajo
    • Jengibre (misma cantidad que de ajo)
    • 2 cucharadas de salsa de soja
    • 1 cucharadita de aceite de sésamo
    • 1 cucharada de sake (en caso de que no tengáis, podéis usar vino blanco)
    • Aceite oliva o girasol para freír

Ingredientes para la salsa

    • 2/3 de salsa de soja
    • 1/3 de vinagre de arroz (si no tenéis, podéis usar vinagre de Módena o de manzana)
    • 1 ó 2 gotas de aceite de sésamo

Preparación del relleno

    1. Picar la col y que os quede lo más fina posible, como si picarais cebolla.
    2. Poner la col picada en un bol con sal y dejarlo unos 10 minutos para que saque el agua. Una vez pasado este tiempo tendréis que escurrir toda el agua de la col. Esto se puede hacer con una tela, o bien con los puños.
    3. Rallar el ajo y el jengibre.
    4. Poner la carne picada, la col escurrida, el ajo y el jengibre en un bol y echar el aliño (2 cucharadas de salsa de sola, 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharadita de sake o vino blanco).
    5. Remover todo hasta que quede bien mezclado, taparlo con papel film y dejarlo reposar en la nevera un par de horas o toda la noche si lo queréis preparar el día antes.

Preparación de las gyoza

Como es difícil de explicar, os he grabado un vídeo para que veáis como se hace la forma. Lo he puesto en cámara lenta, a ver si ayuda un poco más… ¡Espero que os sirva! Y no olvidéis poner harina en la mesa y el plato para que no se peguen.

Cómo hacer la cocción

Hay tres tipos de cocción: al vapor, hervidas o a la plancha. Nosotros siempre lo hacemos a la plancha, así que estos son los pasos que tendréis que seguir para hacer las gyoza en tandas de 6:

    1. Echar un poco de aceite en una sartén y marcar la base de cada gyoza. Para esto, simplemente tenéis que ponerlas en la sartén y dorar la base.
    2. Cuando la base haya quedado dorada, echar 100ml de agua, tapar la sartén y subir el fuego hasta que esta se evapore.
    3. Destapar y dejarlas en la sartén un minuto aproximadamente para que la base se vuelva crujiente.

¡Y LISTO! A ver si os animáis a probarlo 🙂